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                    冒菜的配方及做法大全

                    冒菜的配方及做法大全,關于冒菜,可能大家了解的并不多。三顧冒菜就像火鍋一樣,也是香辣可口,火鍋是將菜品在調料湯中進行高溫沸煮,調料及油料就進入了菜品內部,而冒菜是根據各種菜品的質地,按所需的不同時間先后放在一個特制的容器里,在特制的湯料里冒煮,待煮熟之后乘入器皿中,然后加入各種佐料,一份美食就完成了。冒菜是特有的一種市井美食,當然隨著每一位冒菜人的不斷努力,現如今的冒菜已經走向了大江南北。冒菜這一特色美食,其實其配方和做法并不難,今天我們就共同來看看。

                      1.冒菜的配方

                    底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陳皮5克,香茅草8克,八角15克,香葉5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,風味香辣料780克,郫縣豆瓣500克,紅花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大蔥各適量。

                    湯料:牛骨頭5斤、豬筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大蔥100克、生姜100克。

                    碗料:小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

                      2.做法

                      準備炒底料:把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘;

                      鍋中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水氣快干時,下香辣料并改用大火翻炒勻,見鍋里的油沸騰時,再用小火熬約30分鐘,熬好后下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上,直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時,把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘,底料才算炒好;

                      然后做湯料:把豬骨頭和牛骨頭敲破,大火燒開焯去血水后瀝干;另置一大鍋放入胡椒10克、料酒200克、大蔥100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4個小時左右,撈出骨頭不要,即成湯料;

                      然后將準備好的菜用一個竹簍裝好置入鍋中,注意葷菜和素菜等各種菜的用時多少,將菜燙熟后盛入碗中,在加上自己喜歡的調味品,到此,一份美味的冒菜就算制作成功了。冒菜加盟哪家好,讓您免費開冒菜加盟店,幫助您打造一家有特色的四川冒菜加盟店,讓您實現創業致富夢,合作共贏就選擇冒菜加盟。冒菜底料怎么做?看了前面的介紹后,是不是覺得冒菜的配方以及做法是不是很簡單呢?趕快回去動手試試吧。


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